Co je výběrová káva? cupping a kvalita

Ve špičkové kávě rozhoduje senzorika. Proto se hodnotí přes cupping - standardizovanou degustaci, která rozdělí plusy/minusy na přesné atributy. Cíl je zjistit, jestli káva splňuje specialty standardy a jak ji pražit a podávat.

Co je cupping

Cupping je ponorové ochutnávání téže kávy v pěti miskách, s vodou kolem 93 °C . Po nalití se „krusta“ prolomí, aroma se zkontroluje lžící a káva se hodnotí v 10 kategoriích (fragrance/aroma, aftertaste, acidity, body, balance, uniformity, cleanliness, sweetness, overall). Na status specialty je třeba získat ≥80 bodů ze 100 .

Proč se vzorek praží „na přesnost“

Sample roast má být neutrálně světlý, aby nepřekrýval přirozený profil zrna. Pražár tak umí férově posoudit kvalitu ještě před finálním profilem pro bar.

Eliminace zaujatosti

Profesionál nesmí hodnotit „dle chuti“. Sleduje standardizované atributy a zapisuje skóre. SCA/CQI rámec a Q-grader kalibrace snižují subjektivitu a drží konzistenci.

Některá zpracování (např. wet-hulled Sumatra) mají více fyzických defektů, ale stále mohou chutnat reprezentativně pro daný původ. Proto vždy bereme v úvahu i očekávaný profil a konzistentnost.

Coffee2U: jak cuppujeme my

• Pražíme komponentně , blendujeme až po cuppingu.

• Vedeme QC logy : TDS, hmotnostní ztráta, Agtron, senzorické skóre.
  

• Při změně úrody upravíme end-temp nebo development time, aby profil zůstal stabilní.

Zkus to doma: mini cupping set-up

1. Zvol 3 kávy Coffee2U (např. Golden Harvest , Pink Diva , Honey Cream ).

2. Poměl stejně jemně, 12 g do každého šálku.

3. Zaleje 200 g vody při 93 °C. Časovač spustí hned.

4. Po 4 min přelám krustu, odstraň pěnu, nech chladnout.

5. Ochutnávej lžící, zapisuj: aroma, acidita, sladkost, tělo, aftertaste.

6. Porovnej body. Najdeš vítěze i ideální nastavení mletí.

Co doporučujeme ochutnat

• Golden Harvest - čistota a sladkost.

• Pink Diva - ovocná linka.

• Honey Cream - karamelová sladkost, drží také v mléce.

• Caramel Whisper - vyrovnané tělo.

káva, cupping, bodování kávy, SCA skóre, Q-grader, sample roast, senzorická analýza, jak ochutnávat kávu, cupping doma.