Brew Theory: V60, poměr a extrakce | Coffee2U
Brew Theory: pour-over káva bez chaosu
Proč je obtížné udělat skvělý pour-over? Voda rozpouští chuťové složky v zrnu. Trik je získat správné složky ve správném poměru . Cíl je tzn. sweet spot : rovnováha síly (TDS) a extrakce .
Síla (Strength) a TDS
Síla = koncentrace chutí v šálku. Měří ji TDS .
Espresso má typicky 9–12 % TDS. Pour-over ~1.2–1.6 %.
Silnost řídí brew ratio a dávka. Přesnost = váha v gramech.
Naše baseline poměry (filtr):
-
Golden Harvest : 1:16 až 1:17 (clarity + sweetness).
-
Pink Diva : 1:16.5 až 1:17.5 (ovocná aromatika).
-
Honey Cream : 1:15.5 až 1:16.5 (medová sladkost).
-
Caramel Whisper : 1:15 až 1:16 (sladké tělo).
-
Espresso Inferno jako filtr: 1:15 pro plnější tělo.
Extrakce
Extrakce určuje co a kolik se rozpustí. Cíl ~ 18–22 % .
Parametry: čas, teplota, mletí, pour pattern.
Podextrakce = kyselé a prázdné. Pomůcka: jemnější mletí, teplota +1 °C a delší dobu.
Preextrakce = hořké a drsné. Pomůcka: hrubší mletí, teplota −1 °C a kratší čas.
Jak najít sweet spot
Mysli ve dvou osách: strength × extraction .
-
Zvol poměr dle kávy výše.
-
Dolaď mletí tak, aby doba nalévání skončila ve 2:30–3:00.
-
Zkontroluj „finish“. Má doznívání čisté a dlouhé? Pokud ne, posuň mletí nebo teplotu o malý krok. Jedna změna najednou.
Rychlý recept V60
Poměr 15 g kávy: 240 g vody (1:16) .
Voda 92–94 °C . Bloom 30s . 3–4 pulzy do 2:30–3:00 .
Cíl TDS 1,30–1,45 % .
Pokud kyselé → jemnější mletí nebo delší dobu. Pokud hořké → hrubší mletí nebo nižší teplota.
Kterou kávu zvolit
Pro čistotu: Golden Harvest .
Pro ovoce: Pink Diva .
Pro sladké tělo a mléko: Honey Cream , Caramel Whisper .
Pro hutnější filtr: Espresso Inferno .
