náš laboratoř

„Espresso“ je metoda , ne druh kávy. Parametry formují chuť: jemné mletí, teplota, čas a tlak.

Co je espresso v praxi

• Tlak : standardně ~9 ​​bar.

• Teplota : 90–96 °C podle pražení.

• Čas : 25–35 s od prvních kapek.

• Poměr (ratio) : typicky 1:1.7–1:2.2 (ristretto → lungo).

• TDS : ~9–12 %. Cíl extrakce ~18–22 %.

Naše přístupy v Coffee2U

House espresso: Espresso Inferno

• Profil: intenzita, crema, vyvážená sladkost.

• Ristretto (barový standard) : Dose 18,5 g → Yield 30–34 g (≈1:1.6–1:1.8) → 27–32 s → 94–95 °C → TDS 10–12 % .

• Doppio (jasnější shot) : Dose 18 g → Yield 36–40 g (≈1:2–1:2.2) → 25–32 s → 93–95 °C → TDS 9–10,5 % .
  

Bright/clarity espresso: Golden Harvest (espresso-filtr hybrid)

• Profil: jas, květ, čistá sladkost.

• Longer shot : Dose 18 g → Yield 38–42 g → 28–33 s → 92–94 °C → TDS 8,5–10 % .

• Tip: při tvrdší vodě zvýš teplotu o +0,5–1 °C .

Robustní profil: Devil's Touch

• Profil: čokoláda, nízká acidita, plné tělo.

• Ristretto : Dose 18–20 g → Yield 30–34 g → 22–28 s → 94–96 °C → TDS 10–12 % .

• Tip: pokud je hořkost drsná, zkrátit výtěžnost o 2–4 g .

Single origin jako espresso?

SO i „clarity“ blendy umí fungovat. Klíč je přizpůsobit teplotu , čas a ratio : více vody → více chuti, méně těla. Kratší shot → vyšší intenzita, riziko kyselosti.

Servis a rituál

Podávej se sycenou vodou k propláchnutí patra. Ochutnej vrstvu cremy , pak „likérnost“ shotu a dozvuk.

Rychlý troubleshooting

• Kyselé, vodnaté → jemnější mletí, +1 °C, delší dobu.

• Hořké, drsné → hrubší mletí, −1 °C, kratší čas.

• Plochý shot → zvýš dávku o +0,5 g nebo udrž čas ve středu rozsahu.

espresso recept, jak připravit espresso, ristretto, doppio, TDS espresso, tlak 9 bar, teplota espressa, mletí na espresso, výtěžnost espressa.