náš lab

„Espresso“ je metóda, nie druh kávy.  Parametre formujú chuť: jemné mletie, teplota, čas a tlak. 

Čo je espresso v praxi

• Tlak: štandardne ~9 bar.

• Teplota: 90–96 °C podľa praženia.

• Čas: 25–35 s od prvých kvapiek.

• Pomer (ratio): typicky 1:1.7–1:2.2 (ristretto → lungo).

• TDS: ~9–12 %. Cieľ extrakcie ~18–22 %.

Naše prístupy v Coffee2U

House espresso: Espresso Inferno

• Profil: intenzita, crema, vyvážená sladkosť.

• Ristretto (barový štandard): Dose 18,5 g → Yield 30–34 g (≈1:1.6–1:1.8) → 27–32 s → 94–95 °C → TDS 10–12 %.

• Doppio (jasnejší shot): Dose 18 g → Yield 36–40 g (≈1:2–1:2.2) → 25–32 s → 93–95 °C → TDS 9–10,5 %.
  

Bright/clarity espresso: Golden Harvest (espresso-filter hybrid)

• Profil: jas, kvet, čistá sladkosť.

• Longer shot: Dose 18 g → Yield 38–42 g → 28–33 s → 92–94 °C → TDS 8,5–10 %.

• Tip: pri tvrdšej vode zvýš teplotu o +0,5–1 °C.

Robustný profil: Devil’s Touch

• Profil: čokoláda, nízka acidita, plné telo.

• Ristretto: Dose 18–20 g → Yield 30–34 g → 22–28 s → 94–96 °C → TDS 10–12 %.

• Tip: ak je horkosť drsná, skráť výťažnosť o 2–4 g.

Single origin ako espresso?

SO aj „clarity“ blendy vedia fungovať. Kľúč je prispôsobiť teplotu, čas a ratio: viac vody → viac chuti, menej tela. Kratší shot → vyššia intenzita, riziko kyslosti.

Servis a rituál

Podávaj so sýtenou vodou na prepláchnutie podnebia. Ochutnaj vrstvu cremy, potom "likérnosť" shotu a dozvuk.

Rýchly troubleshooting

• Kyslé, vodnaté → jemnejšie mletie, +1 °C, dlhší čas.

• Horké, drsné → hrubšie mletie, −1 °C, kratší čas.

• Plochý shot → zvýš dávku o +0,5 g alebo udrž čas v strede rozsahu.

espresso recept, ako pripraviť espresso, ristretto, doppio, TDS espresso, tlak 9 bar, teplota espressa, mletie na espresso, výťažnosť espressa.